磨輥中磨齒斜度是按螺旋線刨出的磨齒與磨輥輥體母線出現不平行的程度，通常以同一磨齒兩端在輥體端面圓周上的距離與輥體長度之比表示。
磨輥中磨齒斜度是兩磨輥相向轉動對物料產生交叉點，并起剝刮碾磨的關鍵。若磨齒沒有斜度，快、慢輥的磨齒將相互平行，在研磨時兩輥之間將發(fā)生不穩(wěn)定、錯嚙合現象，這樣不僅容易將麩片切成絲狀，同時磨輥還會產生振動而影響研磨效果。磨齒不僅必須有斜度，還必須正確安裝。
兩輥磨齒在研磨區(qū)的兩側相對物料形成許多交叉點，當一對磨輥相向轉動時，快輥磨齒與慢輥磨齒便形成許多交叉點，在磨輥間的軋距小于被研磨物料的情況下，物料就在交叉點上受到相對較強的剪切作用。當研磨區(qū)內的交叉點數目較多時，區(qū)內物料受到剪切的平均機會將增多，設備的破碎能力增強。
在其它條件相同的情況下，斜度較大時，研磨區(qū)內的交叉點數目較多，物料在研磨區(qū)內受到破碎的程度將增強，皮層易碎，產品質量較差，但動力消耗較低。所以在加工硬麥、陳麥、低水分小麥和品質質量要求高時應選用較小的斜度。而在要求動耗較低時可選用較大的斜度。
